Сроки хранения продуктов
Сроки хранения продуктов
Срок годности еды, в течение которого ее можно безопасно употребить в пищу, определяют с самого начала изготовления, включают в этот срок хранение на складе, транспортировку, хранение в магазине и у покупателя, который приобрел этот продукт в магазине.
В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны:
- для скоропортящихся, продуктов диетического и детского питания — час, день, месяц, год изготовления;
- для нескоропортящихся указывают месяц и год изготовления;
- на упаковке указывают также условия хранения и употребления продукта.
Правила хранения
Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в свою. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности.
Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).
Закрепленные нормы хранения продуктов запрещают размораживание замороженных пищевых продуктов магазинами. Хранение продуктов в холодильнике не допускает совместного хранения полуфабрикатов и сырых продуктов вместе с готовыми.
Хранение скоропортящихся продуктов допускается при температуре +4 °С (±2 °С). Для таких продуктов создают условия хранения, при которых они сохраняют пищевую ценность и безопасны для человека на протяжении установленного срока годности. Температура хранения скоропортящихся продуктов поддерживается не только на производстве или в магазине. Транспорт, перевозящий такие продукты, также должен быть оборудован устройствами, обеспечивающими необходимый температурный режим.
Сроки хранения и использования готовых блюд
| Название | Срок годности в часах |
| Салаты из сырых овощей и фруктов: |
|
| без заправки | 18 |
| с заправками (майонез, соусы) | 12 |
| Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т. д.: |
|
| без заправки | 18 |
| с заправками (майонез, соусы) | 6 |
| Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей | 36 |
| Салаты и винегреты из вареных овощей: |
|
| без заправки и добавления соленых овощей | 18 |
| с заправками (майонез, соусы) | 12 |
| Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей | 24 |
| Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей: |
|
| без заправки | 18 |
| с заправками (майонез, соусы) | 12 |
| Гарниры: |
|
| рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное | 12 |
| овощи тушеные | 18 |
| картофель отварной, жареный | 18 |
| Соусы и заправки для вторых блюд | 48 |
| Наименование продукции | Срок годности | Часов/суток |
|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 |
| Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки | ||
| Полуфабрикаты мясные бескостные |
|
|
| 1. Полуфабрикаты крупнокусковые: |
|
|
| мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки | 48 | часов |
| полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке | 36 | -«- |
| 2. Полуфабрикаты мелкокусковые: |
|
|
| бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй) | 36 | -«- |
| маринованные, с соусами | 24 | -«- |
| 3. Полуфабрикаты мясные рубленые: |
|
|
| формованные, в т.ч. в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки) | 24 | -«- |
| комбинированные (котлеты мясокартофельные, мясорастительные, мясокапустные, с добавлением соевого белка) | 24 | -«- |
| 4. Фарши мясные (говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный): |
|
|
| вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями | 24 | -«- |
| вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания | 12 | -«- |
| 5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые) | 36 | -«- |
| 6. Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги) | 24 | -«- |
| Полуфабрикаты из мяса птицы |
|
|
| 7. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные: |
|
|
| мясокостные, бескостные без панировки (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята табака, бедра, голени, крылья, грудки) | 48 | -«- |
| мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные | 24 | -«- |
| 8. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее | 18 | -«- |
| 9. Фарш куриный | 12 | -«- |
| 10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы | 24 | -«- |
| 11. Наборы для студня, рагу, суповой | 12 | -«- |
| Кулинарные изделия - блюда готовые из мяса и мясопродуктов |
|
|
| 12. Мясо отварное (для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд) | 24 | -«- |
| 13. Мясо жареное тушеное (говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное) | 36 | -«- |
| Изделия из рубленого мяса жареные (котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др.) | 24 | -«- |
| Блюда из мяса |
|
|
| Пловы, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги | 24 | -«- |
| Гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи готовые, пицца готовая | 24 | -«- |
| Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы | 12 | -«- |
| Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные | 24 | -«- |
| Паштеты из печени и/или мяса | 24 | -«- |
| Кулинарные изделия из мяса птицы |
|
|
| Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные | 72 | -«- |
| Блюда 2 готовые из птицы жареные, отварные, тушеные | 48 | -«- |
| Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и/или с гарниром | 12 | -«- |
| Пельмени, пироги из мяса птицы | 24 | -«- |
| Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в т.ч. ассорти с мясом убойных животных | 12 | -«- |
| Паштеты из мяса птицы и субпродуктов | 24 | -«- |
| Яйца вареные | 36 | -«- |
| Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы |
|
|
| Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ: |
|
|
| высшего и первого сорта | 72 | -«- |
| второго сорта | 48 | -«- |
| Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках: |
|
|
| высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов | 10 | суток |
| первого сорта | 8 | суток |
| второго сорта | 7 | суток |
| Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ | 72 | часов |
| Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках | 7 | суток |
| Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 5 | суток |
| Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме) | 72 | часов |
| Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 5 | суток |
| Колбасы ливерные, кровяные | 48 | часов |
| Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов | 48 | -«- |
| Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.): |
|
|
| высшего сорта | 72 | -«- |
| первого сорта | 48 | -«- |
| Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы | 5 | суток |